смак-рецепты-досуг

ЛАЙМОВОЕ ЖЕЛЕ С МОРОЖЕНЫМ

krez — Mon, 29 Nov 2010 20:02:52 GMT

Необходимые продукты:

лайм или

лимон - 4 шт.

желатин - 10 г

сахар - 2 ст. ложки

сок манговый - 350 г

персики - 1 шт.

мороженое персиковое - 300 г

кокосовая стружка - 4 ст. ложки

Способ приготовления блюда:

Лаймы и киви промойте горячей водой. С лайма сотрите мелкой теркой 1 чайную ложку цедры. 2 лайма разрежьте пополам, выжмите из них сок, оставшиеся лаймы нарежьте тонкими кружочками, удалите семена.

Желатин замочите в 100 мл холодной воды на 30 минут, пока крупинки не станут прозрачными; затем выложите на сито, чтобы стекла вода. Лаймовый и манговый соки перемешайте с сахаром и цедрой, вскипятите, добавьте желатин, нагрейте, помешивая, не доводя до кипения, до полного растворения желатина. Перемешайте с кружочками лайма. Выложите желе в стеклянные вазочки, охладите в течение 3 часов.

Персик промойте, разрежьте пополам, удалите косточку, нарежьте ломтиками.

При подаче желе оформите шариками мороженого, ломтиками персика, киви, посыпьте кокосовой стружкой.

ЖЕЛЕ ИЗ МАНГО С МАКОВЫМ СОУСОМ

krez — Mon, 29 Nov 2010 20:00:43 GMT

Необходимые продукты:

желатин - 12 г

манго - 600 г

лайм или лимон - 1 шт.

сахар для желе - 100 г и для макового соуса - 2 ст. ложки

шампанское сухое - 200 мл

крахмал - 15 г

молоко - 200 г

сливки - 200 г

ванильный сахар - 2 ч. ложки

мак молотый - 4 ст. ложки

мята - 1 веточка

Способ приготовления блюда:

Желатин замочите в 100 г холодной воды на 30 минут, пока крупинки не станут прозрачными. Выложите на сито, чтобы стекла вода.

Манго очистите, срежьте с косточек мякоть, нарежьте, протрите. Лайм промойте горячей водой, обсушите, сотрите мелкой теркой цедру, отожмите сок, добавьте к пюре из манго. Положите в пюре сахар, перемешайте. Медленно влейте шампанское.

Желатин распустите на слабом огне, не доводя до кипения, введите его тонкой струйкой в манговое пюре, помешивая. Желе разложите в 4 вазочки, охладите.

Крахмал перемешайте с 5 столовыми ложками молока так, чтобы не было комков. Оставшееся молоко смешайте со сливками, ванильным сахаром, маком и сахаром, доведите до кипения. Влейте разведенный крахмал, вскипятите. Охладите маковый соус на льду, помешивая. Соус выложите поверх мангового желе.

При подаче оформите листиками мяты.

ФРУКТЫ В ЖЕЛЕ

krez — Mon, 29 Nov 2010 19:56:46 GMT

Необходимые продукты:

фрукты (смесь: апельсины, виноград, бананы, вишня и т.п.) - 1 кг

желатин - 45 г

сахар - 200 г

вино белое - 900 г

сок лимонный - 2 лимона

Способ приготовления блюда:

Замочите желатин в холодной воде на 40 минут. Лишнюю воду слейте. Набухший желатин растворите на водяной бане.

300 г воды доведите до кипения; помешивая, растворите в ней сахар. Охладите до 40 °С и введите растворенный желатин. Вновь доведите до кипения и влейте лимонный сок и вино. Охладите.

Фрукты нарежьте маленькими кусочками, уложите слоями в форму и залейте приготовленным желе. Охладите до полного застудневания в течение 3 часов.

Перед подачей погрузите форму с желе на несколько секунд в горячую воду и выложите содержимое на плоскую тарелку.

Подавайте с десертными бисквитами или печеньем.

Совет мастера

Ананас или киви использовать не рекомендуется, так как они содержат вещества, препятствующие загустеванию желатина.

ЖЕЛЕ С КЛУБНИКОЙ И АБРИКОСАМИ

krez — Mon, 29 Nov 2010 19:54:53 GMT

Необходимые продукты:

сок апельсиновый для апельсинового желе - 200 г

желатин для апельсинового и малинового желе - 10 г и 3 г

вода для апельсинового и малинового желе - 90 г и 2 ст. ложки

сахар для апельсинового и малинового желе - 2 ст. л и 2 ч. л.

клубника и абрикосы - для оформления

Способ приготовления блюда:

Для приготовления апельсинового и малинового желе замочите желатин в холодной кипяченой воде до прозрачности крупинок. Воду соедините с сахаром, проварите при помешивании до растворения, охладите до 40 °С, добавьте набухший желатин и вновь доведите до кипения. Влейте сок и охладите.

В формочку диаметром 8 см налейте малиновое желе и дайте ему застыть. Выложите желе в центр круглой формы большего диаметра, залейте хорошо охлажденным апельсиновым желе и поместите в холодильник до полного застудневания. Варианты оформления такого желе могут быть самыми разнообразными.

При подаче поместите форму на несколько секунд в горячую воду и выложите желе на блюдо. Вокруг разложите клубнику и абрикосы.

ЖЕЛЕ МНОГОСЛОЙНОЕ

krez — Mon, 29 Nov 2010 19:49:38 GMT

Необходимые продукты:

сироп плодовый или ягодный - 150 г

вода - 500 г

желатин для фруктового и молочного желе - по 18 г

лимонная кислота - 0,5 ч. ложки

молоко - 450 г

сахар - 80 г

ванилин , разведенный водой - 2-3 капли

Способ приготовления блюда:

Желатин замачивают по отдельности для фруктового и молочного желе, для этого заливают его холодной кипяченой водой и дают набухнуть, чтобы крупинки стали прозрачными.

Для фруктового желе сироп соединяют с водой и лимонной кислотой, добавляют набухший желатин и доводят до кипения. Охлаждают до комнатной температуры.

В молоко всыпают сахар и при помешивании прогревают до растворения сахара, затем при 40 °С (не выше!) вводят желатин, ванилин, хорошо размешивают и доводят до кипения, но не кипятят. После этого охлаждают до комнатной температуры.

В формы наливают фруктовое желе слоем 3 мм, дают застыть в холодильнике, наливают слой молочного желе и снова охлаждают до застудневания. Чередуя слои, выливают оставшееся желе.

Готовое желе освобождают от формы, опустив ее на несколько секунд в горячую воду. Выкладывают на десертные тарелки или в вазочки и подают, полив сиропом. Это блюдо можно готовить без молока, используя сиропы разных цветов.

Желе разливают в формы ЖЕЛЕ СО СЛИВАМИ И МАНДАРИНАМИ

krez — Mon, 29 Nov 2010 19:47:33 GMT

Необходимые продукты:

мандарины свежие - 500 г

сливы консервированные - 120 г

сироп от сливового компота - 90 г

вода - 600 г

сахар - 90 г

желатин - 24 г

лимонная кислота - на кончике ножа

Способ приготовления блюда:

Желатин замачивают в восьмикратном количестве холодной воды до тех пор, пока крупинки не станут прозрачными.

Мандарины моют, срезают с них цедру, очищают от кожицы, нарезают тонкими кружочками или делят на дольки.

Сливы разрезают пополам и удаляют косточки.

Цедру заливают горячей водой, проваривают 5 минут, отвар процеживают, добавляют в него сироп от компота, сахар, лимонную кислоту и доводят до кипения. Охлаждают до 40 °С, соединяют с набухшим желатином и вновь доводят до кипения. Охлаждают.

На дно формы наливают желе слоем 2–3 мм, охлаждают. На застывший слой желе укладывают плоды в виде орнамента, заливают небольшим количеством желе и вновь охлаждают до застудневания (эта порция желе должна только покрыть плоды). Сверху выливают оставшееся желе и дают застыть.

Перед подачей формы с желе погружают на несколько секунд в горячую воду и выкладывают содержимое в вазочки. Можно полить желе сиропом от консервированных слив.
Перед подачей желе освобождают от форм, погружая их на несколько секунд в горячую воду, и выкладывают на десертную тарелку или в вазочку.

ЖЕЛЕ МАЛИНОВОЕ

krez — Mon, 29 Nov 2010 19:37:29 GMT

Необходимые продукты:

малина - 300 г

вода - 900 г

сахар - 180 г

желатин - 40 г

лимонная кислота - на кончике ножа

Способ приготовления блюда:

Желатин замачивают в восьмикратном количестве холодной кипяченой воды и оставляют для набухания до тех пор, пока крупинки не станут прозрачными. Откидывают на сито и дают стечь воде.

Малину перебирают, отжимают сок, сливают его в стеклянную посуду, закрывают крышкой и убирают в холодильник.

Мезгу (выжимки) заливают горячей водой, проваривают 10 минут, процеживают, добавляют сахар и при

МИНДАЛЬНОЕ ЖЕЛЕ

krez — Mon, 29 Nov 2010 19:35:31 GMT

Необходимые продукты:

миндаль молотый - 150 г

апельсины - консервированные дольки - 25 г

желатин - 30 г

сахар - 1/2 стакана

молоко - 1,5 стакана

Способ приготовления блюда:

Желатин замочить в 2 стакана холодной кипяченой воды на 30 минут. Добавить 2 стакана воды, поставить на огонь и, постоянно помешивая, проварить до полного растворения желатина.

В распущенный желатин добавить молоко, миндаль, сахар и довести смесь при постоянном помешивании до кипения. Охладить. Разлить в 6 формочек и поставить в холодильник

до застудневания.

Перед подачей дно формочек опустить на несколько секунд в горячую воду и перевернуть желе на тарелки. Оформить дольками апельсинов.

БОРЩ С БАКЛАЖАНАМИ

krez — Mon, 29 Nov 2010 19:32:41 GMT

Необходимые продукты:

свекла вареная - 1/2 шт.

картофель - 2 шт.

пюре томатное - 1/2 шт.

капуста белокочанная - 100 г

перец сладкий - 1/2 шт.

помидор - 1 шт.

корень петрушки - 1 шт.

морковь - 1 шт.

лук репчатый - 1 головка

масло сливочное - 1 ст. ложка

бульон мясной - 3 стакана

сметана - 1/4 стакана

перец черный молотый, соль по вкусу

зелень петрушки

Способ приготовления блюда:

В кипящий бульон положить капусту, нарезанную соломкой. Через 5 минут добавить очищенные и нарезанные дольками картофель и баклажаны, варить 10 минут.

Свеклу нарезать соломкой, положить в суп вместе с очищенным от кожицы помидором, сладким перцем, нарезанным соломкой, и пассерованными на масле луком, морковью и петрушкой. Варить еще 5–7 минут. Заправить солью, перцем, лавровым листом.

Подать со сметаной и рубленой зеленью.

БОРЩ С ГРИБАМИ И ЧЕРНОСЛИВОМ

krez — Mon, 29 Nov 2010 19:30:28 GMT

Необходимые продукты:

грибы свежие - 200 г

свекла - 4 шт.

капуста белокочанная - 1/4 кочана

картофель - 4 клубня

морковь - 1 шт.

корень петрушки - 1 шт.

лук репчатый - 1 головка

томат-пюре - 2 стакана

масло растительное - 4 ст. ложки

мука пшеничная - 1 ч. ложка

чернослив - 8 шт.

соль - 1 ч. ложка

перец черный молотый

лавровый лист

Способ приготовления блюда:

Грибы отварите и откиньте на дуршлаг. Бульон процедите, грибы нарежьте. Свеклу нашинкуйте соломкой, добавьте 1 стакан грибного бульона, томат-пюре и тушите до полуготовности.

Нашинкованные морковь, петрушку и лук обжарьте на масле и смешайте с пассерованной мукой.

В кипящий бульон положите нарезанные капусту, картофель и доведите до кипения. Добавьте промытый чернослив, тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук, лавровый лист, перец, соль и варите до готовности. При подаче посыпьте мелко рубленной зеленью.